Pecel ayam hidangan khas Jawa yang sederhana namun penuh rasa

Resep Pecel Ayam (Ayam Goreng dengan Sambal Kacang Khas Jawa)

Pecel ayam adalah hidangan khas Jawa yang sederhana namun penuh rasa, terdiri dari ayam goreng bumbu kuning yang disajikan dengan sambal kacang gurih, lalapan segar, dan nasi hangat.

A. Bahan-bahan:

1. Ayam Goreng Bumbu Kuning:

· 1 ekor ayam kampung atau ayam potong (sekitar 1 kg), potong 4 atau 8 bagian

· 2 lembar daun salam

· 2 lembar daun jeruk

· 1 batang serai, memarkan

· 2 cm lengkuas, memarkan

· 500 ml air kelapa atau air biasa

· Secukupnya minyak goreng

· Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus untuk Ayam:

· 8 butir bawang merah

· 5 siung bawang putih

· 4 butir kemiri, sangrai

· 3 cm kunyit, bakar

· 2 cm jahe

· 1 sdt ketumbar bubuk

· 1/2 sdt merica butir

2. Sambal Pecel (Sambal Kacang):

· 200 gram kacang tanah, goreng hingga matang

· 8 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)

· 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk lebih pedas)

· 3 siung bawang putih

· 4 butir bawang merah

· 2 cm kencur (penting untuk aroma khas)

· 2 buah asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air hangat

· 2 sdm gula merah, sisir halus

· 1 sdt terasi, bakar atau goreng sebentar

· 200 ml air panas

· Garam secukupnya

3. Pelengkap:

· Nasi putih hangat

· Lalapan: daun kemangi, kol/kubis iris, mentimun, dan kacang panjang (bisa direbus sebentar)

· Tahu goreng atau tempe goreng (opsional)

· Kerupuk (opsional)

---

B. Cara Membuat:

1. Membuat Ayam Goreng Bumbu Kuning:

· Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, bilas.

· Tumis bumbu halus untuk ayam bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.

· Masukkan potongan ayam, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.

· Tuang air kelapa/air, tambahkan garam dan gula. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan air menyusut. Koreksi rasa.

· Angkat ayam dari bumbunya. Biarkan agak dingin.

· Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng ayam hingga kecokelatan dan kulitnya kering. Angkat, tiriskan.

2. Membuat Sambal Pecel:

· Ulek atau blender kasar kacang tanah goreng.

· Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, dan terasi.

· Campurkan bumbu halus dan kacang tanah yang sudah diulek dalam wadah. Aduk rata.

· Tambahkan larutan asam jawa, gula merah, dan garam. Aduk hingga rata.

· Tuangi air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan (biasanya seperti pasta yang bisa dituang). Koreksi rasa, harus ada paduan gurih, pedas, manis, dan asam yang seimbang.

3. Penyajian:

· Siapkan piring saji. Letakkan nasi putih hangat.

· Tambahkan potongan ayam goreng di sampingnya.

· Siram sambal pecel di atas ayam dan sebagian di nasi, atau sajikan terpisah dalam mangkuk kecil.

· Tambahkan lalapan segar, tahu/tempe goreng, dan kerupuk di sekelilingnya.

· Pecel ayam siap dinikmati!

Tips:

· Untuk versi yang lebih praktis, ayam bisa tidak digoreng setelah diungkep (disebut Ayam Bakar Pecel jika dipanggang, atau Ayam Ungkep jika disajikan begitu saja).

· Kencur adalah kunci keaslian rasa sambal pecel, jangan dihilangkan.

· Air kelapa akan membuat bumbu ayam lebih gurih dan meresap.

· Sambal bisa disimpan dalam kulkas untuk 2-3 hari.

Selamat mencoba dan menikmati kelezatan pecel ayam ala rumahan!